1.首先將豬肝清洗干凈，去除筋膜和血管，切成薄片或小塊。

　　2.將豬肝放入沸水中焯水，將血水去除干凈。時間不宜過長，一般10秒左右就可以了。

　　3.將焯好水的豬肝撈出，用清水沖洗干凈。

　　4.用刀背把豬肝薄片拍松，使其更加嫩滑。

　　5.將蔥姜蒜切成末備用。

　　6.熱鍋涼油，加入蔥姜蒜末煸炒出香味。

　　7.將焯好水的豬肝倒入鍋中，用中火翻炒。

　　8.加入適量的鹽、糖、醬油、料酒和雞精等調料，調味后繼續翻炒，直至熟透。

　　9.將炒好的豬肝裝盤，淋上麻油和芝麻，撒上蔥花即可食用。

　　小貼士：

　　1.在焯水的時候不可過長時間，否則會影響豬肝的口感和營養。

　　2.為了讓豬肝更加嫩滑，可以在切好后用刀背拍松，這樣烹飪出來的豬肝更加入味。

　　3.調料的搭配可以根據個人口味進行調整，建議放少量的鹽和糖，讓豬肝的鮮美味道更加突出。

　　4.如果喜歡口感更加酥脆的話，可以在炒豬肝前拌上少量的淀粉。