干海參炒制需要注意以下幾點(diǎn)：
1. 浸泡：將海參泡軟，去除雜質(zhì)。
2. 煮煮：用清水煮30分鐘，去除異味和多余的泡水。
3. 切片：將海參切成厚度約1厘米的片狀。
4. 調(diào)味：用鹽、料酒、雞精等調(diào)味品腌制10分鐘。
5. 熱鍋涼油：用火大的鍋，熱油，加入蔥姜蒜爆香。
6. 炒熟：將調(diào)味好的海參加入鍋中，翻炒均勻，炒到海參變黃。
7. 加調(diào)料：加入鹽、胡椒粉、雞精等調(diào)味料，翻炒均勻。
8. 出鍋：最后加入蔥花翻炒均勻，出鍋即可。
以上幾點(diǎn)是干海參炒制的一般步驟，也可以根據(jù)個(gè)人口味靈活調(diào)整。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
