咸臘肉的腌制方法可以分為干腌和濕腌兩種：

　　1. 干腌咸臘肉：

　　材料：

　　- 五花肉500g

　　- 鹽150g

　　- 白糖50g

　　- 料酒30ml

　　- 花椒、陳皮、桂皮適量

　　步驟：

　　1）準備好五花肉，將肉切成長條狀，寬度可根據個人口味自行定制。

　　2）將肉放入干凈的容器中，均勻地抹上一層鹽和白糖，按照4：1的比例混合。

　　3）撒上花椒、陳皮、桂皮等調料，倒入料酒，用手揉搓半小時左右，讓調料均勻地滲透到肉中。

　　4）將腌制好的咸肉放入冰箱冷藏室內，每隔2-3天取出來翻一翻，讓其均勻地吸收調料。

　　5）約腌制7-10天后取出，洗凈表面的調料，晾干即可使用。

　　2. 濕腌咸臘肉：

　　材料：

　　- 五花肉500g

　　- 鹽80g

　　- 白糖50g

　　- 料酒30ml

　　- 冰糖50g

　　- 醬油50ml

　　- 蔥、姜、大蒜、八角、花椒等調料適量

　　步驟：

　　1）準備好五花肉，將肉洗凈切成長條狀，寬度可根據個人口味自行定制。

　　2）將調料放入碗中，加入適量清水攪拌均勻，淋在肉上，把肉均勻地裹上調料。

　　3）將肉放入密封袋中，將空氣盡量擠出來，用繩子捆綁好，放入冰箱冷藏室內腌制。

　　4）每隔2-3天取出來翻一翻，讓其均勻地吸收調料，約腌制7-10天后取出，晾干即可使用。

　　小貼士：

　　1）咸肉在冬季或者溫度低的情況下腌制，以免出現霉變。

　　2）腌制好的咸肉切片后，可以先將皮面煮爛，然后切成薄片晾干，這樣可以延長保存時間。

　　3）咸肉可以與豆腐、蒸饃、炒面等一起烹調，味道很好。