1. 事先將五花肉切成薄片或小塊，也可以用刀在肉表面略微劃幾刀，有助于加速腌制和炒制時入味。

　　2. 在五花肉腌制之前，加入一些醬油、料酒、姜片、蔥塊、鹽、糖等調(diào)料，腌制20-30分鐘以上，使其更入味。

　　3. 炒菜時不宜火過大，建議用中火或小火，以免五花肉過早焦糊而影響口感。

　　4. 炒五花肉時，可以先加入一些油，待油溫升至七成熱時再加入五花肉，這樣可以使五花肉更加嫩滑。

　　5. 在炒制時可以多加入一些水，保持鍋內(nèi)濕度，使五花肉更加嫩滑多汁。

　　6. 炒制五花肉時，可以加入一些蔬菜一起炒制，如洋蔥、西紅柿、豆腐等，不僅可以增加口感層次，還可以讓五花肉更加嫩滑。