要做出軟而好吃的蒸饅頭，有以下幾點需要注意：1.選用高筋面粉：高筋面粉含有較高的蛋白質，可以使面團更加柔軟有彈性。2.適量加水：面團中水的含量也很重要。水太少會導致面團干硬，蒸出的饅頭會很硬；水太多會導致面團粘手，蒸出的饅頭會不上色。因此，要根據面粉和環境濕度等因素適量調整加水量。3.揉面時要用力：揉面的時候需要用力揉至面團柔軟有彈性，揉至表面光滑并產生彈性筋道感。4.發酵時間要充足：面團發酵時間也很重要，一般需要發酵2-3小時，直至面團體積明顯增大。5.蒸饅頭的時間和火候要掌握好：蒸饅頭的時間約為15-20分鐘，火候要適中，不能過早開蓋也不能過晚。總之，要做出軟而好吃的蒸饅頭，需要掌握好以上幾個關鍵點，調整合適的配方和手藝才能夠成功。