涮鍋牛肉腌制方法：材料：牛肉片、蔥姜、料酒、鹽、生抽、白糖、八角、香葉、花椒。步驟：1. 牛肉切成薄片，厚度約為2-3mm。2. 蔥姜切成細絲備用。3. 在牛肉片中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺白糖，1/2勺鹽，少量花椒、八角、香葉，攪拌均勻。4. 將腌好的牛肉片放入保鮮袋中，將保鮮袋口封緊，放入冰箱中腌制3-4小時。5. 取出腌好的牛肉片，放入熱水中焯水，撈出備用。6. 在涮鍋中加入適量的湯底，撇去浮沫，放入蔥姜絲、適量鹽和料酒，煮開。7. 將焯水的牛肉片放入涮鍋中，不停地快速涮燙幾下即可食用。