羊肉可以搭配許多蔬菜來包餃子，以下是一些選擇：1. 胡蘿卜：切成絲狀，與羊肉混合起來，增加甜味和口感。2. 韭菜：與羊肉搭配，口感濃郁，味道香辣。3. 大蔥：切成小段，與羊肉混合在一起。大蔥的辣味可以中和羊肉的膻味。4. 卷心菜：切成細片，與羊肉混合在一起，口感清爽。5. 香菇：切成絲狀，與羊肉混合起來，增加口感和香味。6. 豆芽：脆爽的口感和羊肉的肥腴味道相互襯托。7. 芹菜：切成小段，與羊肉混合在一起，可以增加口感和清新。8. 紅薯葉：切成細絲，與羊肉混合起來，香味濃郁，清新爽口。