要燒好吃又營養的紅燒甲魚，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：新鮮的甲魚、蔥、姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、香菇、胡蘿卜等。

　　2. 預處理甲魚：將甲魚洗凈后切塊，用開水焯水，去除魚腥味。

　　3. 燒制底湯：燒一鍋開水，放入切好的蔥姜和料酒，將焯好水的甲魚放入鍋中煮5分鐘，然后撈出備用。

　　4. 炒制調料：鍋中加入食用油，燒熱后加入大蒜、蔥姜翻炒出香味，然后加入生抽、老抽、白糖適量，繼續翻炒均勻。

　　5. 紅燒甲魚：將炒好的調料放入甲魚底湯中，加入適量的鹽和香菇、胡蘿卜等配菜，中小火燉煮30分鐘，使調料充分滲透入甲魚，甲魚的鮮美味道融合在一起。

　　6. 出鍋裝盤：最后煮至湯汁濃稠，將紅燒甲魚盛到盤中，撒上蔥花點綴即可。

　　這樣燒出的紅燒甲魚，色香味俱佳，肉質鮮嫩且營養豐富。如果想要更加健康，可以適量減少調料中的鹽和白糖的用量。