冬筍吃起來(lái)麻麻的主要原因是其含有一種名為“冬筍堿”的物質(zhì)。冬筍堿屬于生物堿類，在口中與口腔中的酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一種輕微的麻痹感覺(jué)。
冬筍中還含有一些揮發(fā)性物質(zhì)和酸性物質(zhì)，這些物質(zhì)也會(huì)對(duì)口腔產(chǎn)生刺激，增加食物的口感。
麻痹感覺(jué)和辣椒辣味并不相同。冬筍的麻痹感覺(jué)是一種臨時(shí)性的感覺(jué)變化，不會(huì)造成明顯的刺激或疼痛感。
麻麻的)
炒冬筍時(shí)出現(xiàn)麻口的情況，主要是因?yàn)樾迈r冬筍中含有較多的草酸。當(dāng)草酸含量較高時(shí)，會(huì)刺激口腔粘膜，產(chǎn)生麻嘴的感覺(jué)。焯煮時(shí)間可以根據(jù)冬筍的大小和草酸含量適當(dāng)調(diào)整。即使炒冬筍時(shí)出現(xiàn)麻口的情況，也不必過(guò)于擔(dān)心食品安全問(wèn)題。
