生小茴香和炒小茴香在使用上有一些區別，主要體現在以下幾個方面：

　　1. 外觀：生小茴香是指未經加工的茴香種子，呈淡黃色，并具有天然的香氣。炒小茴香是將生小茴香種子經過炒制加工，使其變得更加酥脆和香味更加濃郁，顏色也會變得較深。

　　2. 使用方法：生小茴香多用于烹調中提味，可以在燉湯、煮粥或者燉肉時加入，增添香氣。炒小茴香則一般用于烹飪中炒菜，炒熟后可以脆脆的咬口，能為菜肴增添特殊的香味和口感。

　　3. 風味：生小茴香的香味相對較淡，而炒小茴香經過烹制會散發出更加濃烈的香氣，有一種特殊的烤香味道。

　　4. 保存時間：由于炒小茴香經過炒制處理，其含水分較低，保存時間會比生小茴香較長。

　　生小茴香和炒小茴香在香味、風味和用途上有所區別。根據不同的烹飪需求，可以選擇適合的茴香種子來烹制出不同口感的菜肴。