蒸出嫩滑的蝦仁，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 食材準(zhǔn)備：選擇新鮮的蝦，比如阿根廷紅蝦等海蝦，口感更好，營養(yǎng)也更豐富。去蝦線并清洗干凈。

　　2. 腌制：放入料酒、胡椒粉、鹽、淀粉，和勻后腌制10分鐘左右。注意放淀粉或加雞蛋清可以鎖住蝦的水分，使蒸出來的蝦更嫩。

　　3. 備調(diào)料：將姜、蒜、蔥切成末，辣椒切碎。準(zhǔn)備蒸魚豆豉油、鹽、料酒、胡椒粉等調(diào)料。

　　4. 擺盤：把蝦仁擺在盤中，上面撒上姜末和蒜末，再淋上蒸魚豆豉油。

　　5. 蒸制：蒸鍋大火燒開水，注意不要冷水上鍋蒸，否則會將蝦蒸老。水開后，放入蝦仁蒸5分鐘。蒸好后，撒上蔥花、辣椒碎，淋上熱油，放上香菜。

　　在蒸蝦的過程中，也可以保持蝦的外殼開著，使其免受直接加熱的影響，這樣蒸出來的蝦會更嫩。

　　以上步驟完成后，就可以得到又嫩又滑的蝦仁了。具體的蒸制時間可能因為蝦的大小和蒸鍋的功率而有所不同，需要根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整。