剛挖的土豆容易爛，主要原因可能有：
1. 水分含量大：新挖的土豆水分含量高，如果保存條件不佳，比如處于高溫潮濕的環(huán)境中，很容易引發(fā)腐爛。
2. 機(jī)械損傷：在采收過(guò)程中，土豆可能會(huì)因?yàn)橥趥⑴鰝仍虺霈F(xiàn)傷口，這些傷口使得土豆更容易受到病菌的侵襲，從而在高溫高濕環(huán)境下迅速腐爛。
3. 保存溫度不適宜：土豆的適宜儲(chǔ)存溫度為5～8℃，如果溫度過(guò)高，土豆容易發(fā)芽并腐爛；溫度過(guò)低，則土豆可能會(huì)受到凍害，導(dǎo)致不能食用。
為了避免土豆腐爛，可以采取以下措施：在采收過(guò)程中盡量減少機(jī)械損傷；將土豆放在陰涼通風(fēng)干燥處保存一段時(shí)間，降低其水分含量；將土豆放入冷庫(kù)或地窖中儲(chǔ)存，以保持適宜的溫度和濕度。這樣可以延長(zhǎng)土豆的保存期，減少腐爛現(xiàn)象的發(fā)生。
1.從營(yíng)養(yǎng)吸收角度來(lái)說(shuō)：其實(shí)土豆和雞蛋一起炒本身不會(huì)產(chǎn)生啥有害物質(zhì)，但有人擔(dān)心它們搭配會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收。3.從傳統(tǒng)飲食習(xí)慣來(lái)講：在咱們?nèi)粘５娘嬍硞鹘y(tǒng)里，很少會(huì)把土豆和雞蛋放在一起炒著吃。
