要想炒空心菜不變黑，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備食材：空心菜，蒜瓣，食用油，鹽。

　　2. 將空心菜洗凈，把根部切掉。

　　3. 鍋中加熱適量的食用油，待油熱后放入蒜瓣炒香。

　　4. 加入空心菜翻炒，用鏟子迅速翻動，使之均勻受熱。

　　5. 注意火候，不要煸炒過長時間，以免過度炒熟變黑。

　　6. 空心菜變軟后加入適量的鹽拌勻，繼續翻炒幾下即可。

　　7. 關火前品嘗一下調味，出鍋裝盤即可。

　　注意事項：

　　- 炒菜時火力不宜過大，以免造成過度炒熟變黑。

　　- 炒菜時要迅速翻炒，不要讓菜受熱過久。

　　- 空心菜可以提前焯水，去除菜中的草酸，再進行炒制。這樣有助于保持菜的鮮綠色。