要做出口感嫩滑的醬牛肉，可以按照以下步驟煮:

　　步驟1: 準備食材

　　- 500克牛肉切成薄片或細條

　　- 2片姜去皮切片

　　- 1個大蒜瓣切片

　　- 2顆八角

　　- 2片香葉

　　- 適量食用油

　　步驟2：腌制牛肉

　　將牛肉放入一個容器中，加入適量的鹽、糖、生抽、料酒，攪拌均勻腌制20分鐘。

　　步驟3：煮牛肉

　　在一個鍋中加入足夠的水，放入腌制過的牛肉，煮至牛肉變色后，撈出瀝水備用。

　　步驟4：炒牛肉

　　在一個炒鍋中加入適量的食用油，燒熱后放入姜片、蒜片、八角和香葉煸炒出香味。然后將煮過的牛肉放入鍋中，翻炒均勻。

　　步驟5：加調料

　　加入適量的老抽、生抽、糖、鹽，翻炒均勻，讓牛肉均勻上色。

　　步驟6：加水煮制

　　加入足夠的水，水量要淹過牛肉。蓋上鍋蓋，小火燉煮30分鐘至牛肉變得軟爛。

　　步驟7：收汁

　　打開鍋蓋，繼續用中火翻炒，讓湯汁收干至濃稠，牛肉均勻上色。

　　步驟8：出鍋

　　將炒好的醬牛肉裝盤即可享用。

　　注意事項：

　　- 牛肉腌制時間不宜過長，避免牛肉過咸。

　　- 燉煮牛肉時火候要掌握好，以免牛肉過爛而失去口感。

　　- 根據個人口味可以適量加入蔥段、干辣椒等調料增加風味。