豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2009-08-29 16:31:44
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我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫亩诡愑泻芏喾N，那么不同都豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所不同，下面給您介紹一下常見(jiàn)的豆類和豆制品。
1、黃豆：黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂、膽鹼及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質(zhì)一項(xiàng)黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。
2、綠豆：綠豆含豐富的維生素A、B、C,它有退燥熱,降血壓的作用，同時(shí)對(duì)疲勞、腫脹、小便不暢有很好的。綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以說(shuō)渾身是寶。像綠豆粉可以瘡腫燙傷；綠豆皮可以明目；綠豆芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)腎炎、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的。
3、紅豆：紅豆具有很高的藥用和較好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，自古以來(lái)就為人們所關(guān)注，李時(shí)珍稱紅豆為"心之谷"。如將紅豆和鯉魚(yú)煮湯食用，對(duì)水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能肝硬化、肝腹水、補(bǔ)體虛；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏仁同煮，可腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當(dāng)歸煎湯，可肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可腸痛等。
豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：大豆制品中有非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品二種。非發(fā)酵豆制品有豆?jié){、豆腐、豆腐干、干燥豆制品（如腐竹）等，發(fā)酵豆制品有腐乳、豆豉、臭豆腐等。大豆和綠豆發(fā)制成豆芽，除含原有營(yíng)養(yǎng)成分外還可產(chǎn)生抗壞血酸，因此當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時(shí)豆芽是抗壞血酸的較好來(lái)源。
1、黃豆：黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂、膽鹼及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質(zhì)一項(xiàng)黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。
2、綠豆：綠豆含豐富的維生素A、B、C,它有退燥熱,降血壓的作用，同時(shí)對(duì)疲勞、腫脹、小便不暢有很好的。綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以說(shuō)渾身是寶。像綠豆粉可以瘡腫燙傷；綠豆皮可以明目；綠豆芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)腎炎、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的。
3、紅豆：紅豆具有很高的藥用和較好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，自古以來(lái)就為人們所關(guān)注，李時(shí)珍稱紅豆為"心之谷"。如將紅豆和鯉魚(yú)煮湯食用，對(duì)水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能肝硬化、肝腹水、補(bǔ)體虛；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏仁同煮，可腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當(dāng)歸煎湯，可肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可腸痛等。
豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：大豆制品中有非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品二種。非發(fā)酵豆制品有豆?jié){、豆腐、豆腐干、干燥豆制品（如腐竹）等，發(fā)酵豆制品有腐乳、豆豉、臭豆腐等。大豆和綠豆發(fā)制成豆芽，除含原有營(yíng)養(yǎng)成分外還可產(chǎn)生抗壞血酸，因此當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時(shí)豆芽是抗壞血酸的較好來(lái)源。