要使牛排不硬，可以采取以下幾種方法：
1. 腌制：在煮牛排之前，可以將其腌制數(shù)小時(shí)或過(guò)夜。腌制過(guò)程中，可以使用一些酸性成分，例如檸檬汁、醋或醬油，這些成分有助于軟化牛排的纖維。
2. 切割：在烹飪之前，可以用刀子在牛排上切上幾個(gè)小口。這樣可以幫助牛排更均勻地烹飪，并減少其變硬的可能性。
3. 高溫快煎：在開始煎牛排之前，將煎鍋預(yù)熱至高溫。然后將牛排放入鍋中，高溫快速煎炸，以鎖住肉質(zhì)內(nèi)部的水分。這種方法可以使牛排更加嫩滑。
4. 不過(guò)度煮熟：用肉溫計(jì)來(lái)檢查牛排的熟度。根據(jù)個(gè)人喜好，選擇適當(dāng)?shù)氖於龋苊膺^(guò)度煮熟，這樣可以保持牛排的嫩滑口感。
5. 休息：在煮熟的牛排取出后，將其放置在烤架上或蓋上錫紙，靜置數(shù)分鐘。這樣可以幫助牛排更好地保持汁液，保證口感更加嫩滑。
以上方法可以幫助牛排保持嫩滑口感，但牛排的嫩度也與牛肉的品質(zhì)和部位有關(guān)。選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉和適合煮熟程度的部位，將會(huì)得到更好的口感。
1.選肉與處理首選羊后腿肉或里脊肉，這兩個(gè)部位肉質(zhì)細(xì)嫩且脂肪分布均勻。轉(zhuǎn)大火倒入滑好的羊肉片，快速翻炒10秒后淋1湯匙生抽提鮮。
