1. 部位差異

　　五花肉位于豬腹部，是肋排下方脂肪與肌肉層層交替的肉塊，因肥瘦相間呈“五花”狀得名，也叫肋條肉或三層肉。夾心肉則處于豬前腿上部，緊貼前腿骨上方，因夾在肩胛骨與前腿肉之間，故稱“夾心”，北方地區常稱其為前夾肉或前腿肉。

　　2. 肉質特點

　　五花肉以“肥瘦黃金比例”著稱，優質五花肉可達10層交替，瘦肉纖維細嫩，肥肉遇熱易融化成油脂，久煮不柴，入口即化。夾心肉則以“筋膜豐富”為特點，瘦肉占比高但纖維較粗，筋膜交錯分布，吸水性強，肉質緊實有嚼勁，適合需要保持彈性的烹飪方式。

　　3. 烹飪用途

　　五花肉是中式經典菜肴的“萬能主角”，如東坡肉、梅菜扣肉、紅燒肉等，肥瘦交融的特質使其燉煮后軟糯香濃；也可切片煎烤，外焦里嫩。夾心肉則因筋膜多、吸水性強，成為制作肉餡、肉丸的“秘密武器”，如蔥香滑肉、四喜丸子等，咬開時彈牙多汁；其小排骨部分還可用于糖醋排骨或煲湯，肉香濃郁。

　　4. 挑選技巧

　　選五花肉時，需觀察層次是否分明，優質五花肉肥瘦比例接近1:1，按壓后回彈快，表面無血水滲出，顏色紅潤有光澤。夾心肉則要選筋膜分布均勻、肉質緊實不松散的，若用于做餡，可優先選擇筋膜較細的肉塊；若需燉煮，建議選擇帶小排骨的夾心肉，骨邊肉更鮮嫩。