牛肉餃子可以搭配多種菜來調餡，以下是幾種常見的搭配建議：

　　1. 韭菜：韭菜擁有獨特的香味，與牛肉搭配可以增加口感和風味。

　　2. 蔬菜：可以選擇胡蘿卜、豆芽、洋蔥等蔬菜，搭配牛肉增加口感的還可以增加營養價值。

　　3. 蘑菇：如香菇、金針菇等，可以提升牛肉餃子的口感和香味。

　　4. 洋蔥：將洋蔥切碎或榨汁后加入牛肉餡中，可以增加餃子的口感和香氣。

　　5. 香料：可以加入一些調味料，如蒜蓉、姜末、料酒等，來提升牛肉餃子的風味。

　　根據個人口味和喜好，可以根據以上建議進行搭配，或者嘗試不同的組合來調配牛肉餃子的餡料。