湘西臘肉保存的方法如下：

　　1. 將湘西臘肉切成適當(dāng)大小的塊狀，然后用紗布包裹好，防止蟲蛀和灰塵的侵入。

　　2. 把包好的臘肉放入干燥通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，同時(shí)保持適當(dāng)?shù)臏囟取?p>　　3. 在臘肉表面抹上適量的食鹽，以起到殺菌和防腐的作用。

　　4. 定期檢查臘肉的狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)變質(zhì)或者異味應(yīng)及時(shí)處理。

　　5. 如果需要長(zhǎng)期保存，可以將臘肉放入冷凍室，冷凍保存。在使用時(shí)，提前取出解凍即可。

　　臘肉的保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般在一個(gè)月以內(nèi)為宜。