要煎出鮮嫩好吃的牛排，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備好牛排：選用新鮮的牛排，選擇比較嫩的部位，如西冷牛排、菲力牛排等。

　　2. 提前腌制：將牛排放入盤中，用鹽、胡椒粉、大蒜、醬油等調料腌制30分鐘至1小時，以增加肉質的鮮嫩口感。可根據個人口味添加其他喜歡的調料。

　　3. 室溫回溫：將腌制好的牛排取出，放置室溫下回溫20-30分鐘，使牛排溫度均勻。

　　4. 干燥牛排表面：使用紙巾將牛排表面的水分擦干，以防止煎牛排時產生過多水蒸氣，影響煎制效果。

　　5. 高溫煎制：將煎鍋預熱至高溫，加入少量的食用油，待油熱至冒煙時放入牛排。牛排一面煎制2-3分鐘，直到底部呈金黃色。

　　6. 翻轉煎制：將牛排翻轉，另一面煎制2-3分鐘，直到底部呈金黃色。煎制過程中盡量少翻動牛排，以保持肉質的鮮嫩。

　　7. 火候掌握：根據個人口味和喜好，煎制的時間可以根據牛排的厚度和喜歡的熟度來掌握。煎制4-6分鐘可以達到中等火候的牛排。

　　8. 休息與享用：將煎好的牛排取出，放置在烤架上稍微休息一會兒，待肉汁均勻分布后，即可享用。

　　根據個人口味，可以搭配牛排醬、蘑菇醬等調料來增添風味。