要讓牛排爛得快，可以采取以下幾個方法：

　　1. 使用嫩肉粉：在烹飪牛排之前，將嫩肉粉均勻地涂抹在牛排表面，然后靜置一段時間。嫩肉粉中的酶能夠分解牛排中的蛋白質(zhì)，使其更容易爛熟。

　　2. 用錘子嫩化牛排：用菜肴錘或者厚實的平底鍋將牛排兩面都敲打一下，這樣可以散開肉纖維，使其更容易被熱能滲透，從而更快地爛熟。

　　3. 采用低溫慢煮：低溫慢煮是一種烹飪技巧，將牛排在低溫下緩慢煮熟，可以保持牛排的嫩滑口感。將牛排放入真空袋中，然后將其浸泡在低溫的水中，時間根據(jù)牛排的厚度和口感需求進(jìn)行調(diào)整。低溫慢煮可以使牛排均勻受熱，爛熟得更快。

　　4. 使用酸性調(diào)料：酸性調(diào)料如檸檬汁、醋或醬油可以加速肉質(zhì)變得嫩軟。可以使用這些酸性調(diào)料腌制牛排一段時間，然后進(jìn)行烹飪。

　　過度嫩化牛排可能會導(dǎo)致過分爛熟，失去原有的口感和風(fēng)味。在使用上述方法時，需要根據(jù)個人口感和偏好調(diào)整烹飪時間和配料用量。