要炒好吃又嫩的醬豬肝，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備材料：豬肝切片、醬油、料酒、生姜、蔥、蒜、鹽、糖、淀粉。

　　2. 先將豬肝切薄片，用水泡洗片刻以去除血水。

　　3. 在切好的豬肝片中加入一些醬油，料酒和淀粉，拌勻，腌制15-20分鐘。

　　4. 鍋中燒熱油，加入切成薄片的生姜和蒜爆炒出香味。

　　5. 將腌制好的豬肝片放入鍋中翻炒，炒至變色。

　　6. 加入適量的鹽和糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒。

　　7. 加入一點點水，加蓋燜煮幾分鐘，保持豬肝的嫩滑口感。

　　8. 最后撒入蔥花，翻炒均勻。

　　9. 出鍋前可以根據(jù)個人口味調(diào)整味道，如需增加醬油，可適量加入。

　　這樣炒出來的醬豬肝肉質(zhì)鮮嫩，口感豐富，并且具有濃郁的醬香味道。