好的皮蛋應該具備以下特點：

　　1. 外觀：皮蛋的外觀應為烏黑亮澤，表皮有細薄的紋路，沒有裂紋或破損。

　　2. 味道：皮蛋應具有濃郁的咸香味，且不帶有任何異味。

　　3. 口感：皮蛋的蛋白應具有較為細膩的口感，不會過硬或過軟，蛋黃應有一定的韌性。

　　4. 食用安全：好的皮蛋應該是經過嚴格的生產和質檢程序，符合衛生標準，沒有添加禁用物質或有害物質。

　　皮蛋是一種食品，食用時應適量，如果有任何不適或過敏癥狀，應立即停止食用并就醫。