收拾芹菜并使其干凈，可以按照以下步驟進行：
1. 去掉根部：將芹菜碼放整齊，用刀把芹菜的根部全部切斷，這樣可以避免留下泥巴或者臟東西。
2. 去掉芹菜葉子：雖然芹菜葉子營養(yǎng)豐富，但那些老葉子吃起來口感發(fā)苦，可以將它們?nèi)空簦槐Ａ艉苣鄣男∪~子。
3. 切成幾大截：不要這時候就切芹菜成小段，而是直接用刀將芹菜切成幾大截，這樣更方便清洗。
4. 清水沖洗多次并浸泡十分鐘：先用水龍頭多次沖洗芹菜，再放進盆子里一根根捋一下，去掉上面的泥巴或者蟲子卵。然后將芹菜放進水盆里加上清水浸泡十分鐘。
5. 撈出來控水：將浸泡后的芹菜撈出來控水。
至此，芹菜就已經(jīng)收拾得很干凈了，您可以根據(jù)需要將其切成適當?shù)拇笮∵M行烹飪。
羊肉切薄片時逆著紋理切，這樣炒出來不塞牙；芹菜斜著切段，比直切更入味。2.火候控制是關(guān)鍵熱鍋涼油，油溫六成熱時下羊肉，快速劃散，變色立刻盛出，別炒太久，不然肉會老。
