羊肉可以通過以下幾種方式保存以防止變質(zhì)：

　　1. 冰箱保存：將新鮮羊肉洗干凈之后，分成一份一份的，每一份都保證是一餐的用量。然后把它們用保鮮袋裝好，放進(jìn)冰箱的速凍室，可以達(dá)到延長保質(zhì)期的效果，而且不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

　　2. 風(fēng)干保存：將羊肉抹上鹽或別的調(diào)味品，也可用醬油浸紅，掛在背陰處，用干燥的風(fēng)吹直至羊肉硬化，但絕不要用太陽曬。這樣就能把羊肉中的水分除掉，風(fēng)干后食用。

　　3. 熏曬法保存：把羊肉切成一片片的，在肉的兩面都抹上鹽，然后掛起來，或是平攤在陽光下曬干。一般曬幾天就好了。這樣可使羊肉保存的時(shí)間很長，而且味道很好。

　　4. 煮熟保存：先把新鮮羊肉切成細(xì)丁，在鍋里倒進(jìn)適量的食用油加熱，待油熱之后，放進(jìn)羊肉翻炒。一直要炒到羊肉里沒有一點(diǎn)水分為止，再加入鹽。晾涼后把羊肉放進(jìn)干凈的容器里，要吃的時(shí)候再取出來。

　　無論哪種方法，都需要注意衛(wèi)生和溫度控制，以確保羊肉的保存效果z佳。已經(jīng)變質(zhì)的羊肉不應(yīng)該食用，以免影響健康。