要防止涼拌蓮藕發黑，可以嘗試以下幾個竅門：

　　1. 選擇新鮮的蓮藕。在購買時，選擇表皮光滑、無明顯傷痕和變色的蓮藕。這樣的蓮藕肉質細嫩，不容易發黑。

　　2. 切片后立即浸泡。將蓮藕去皮切片后，立即放入清水中浸泡，可以隔絕空氣，防止氧化變黑。在浸泡的水中加入一些白醋，可以進一步防止蓮藕發黑，還能使蓮藕更加脆爽。

　　3. 焯水處理。將浸泡后的蓮藕片放入開水中焯水，時間不宜過長，一般1-2分鐘即可。焯水可以去除蓮藕中的部分淀粉和雜質，使口感更加清爽。焯水后的蓮藕更容易吸收調味料，味道更加鮮美。

　　4. 涼拌時加入檸檬汁或白醋。在涼拌蓮藕時，可以加入適量的檸檬汁或白醋，這些酸性物質可以抑制蓮藕中的氧化酶活性，從而防止蓮藕發黑。檸檬汁或白醋還能增加蓮藕的酸爽口感，使涼拌蓮藕更加開胃。

　　5. 盡快食用。涼拌蓮藕制作完成后，應盡快食用，避免長時間放置導致氧化變黑。

　　要防止涼拌蓮藕發黑，可以從選擇新鮮食材、切片后立即浸泡、焯水處理、加入酸性物質以及盡快食用等方面入手。希望這些小竅門能幫助您制作出美味又清爽的涼拌蓮藕！