要燉出不柴還嫩的排骨湯，可以嘗試以下幾個步驟和技巧：

　　1. 選用適合燉湯的排骨：選擇帶有一定肥肉的豬骨，如豬腳骨、豬腿骨等。肥肉可以增加口感的鮮嫩度。

　　2. 提前焯水：將排骨放入大鍋中，加入足夠的冷水，待水燒開后煮沸1-2分鐘，撈出排骨，沖洗干凈。這一步可以去除湯中的雜質(zhì)和血水，減少腥味。

　　3. 去除油腥味：將焯水后的排骨放入清水中浸泡10-20分鐘，再用清水沖洗幾次。這樣可以去除肉骨中的油腥味。

　　4. 加入調(diào)料：將清洗好的排骨放入燉盅或燉鍋中，加入適量的水，以蓋過排骨為宜。加入調(diào)料如姜片、蔥段、料酒、鹽等，增加湯的味道。

　　5. 燉煮時間和溫度控制：將燉鍋置于爐火上，大火煮沸后改至小火慢燉，燉煮時間約為2-3小時，直至排骨燉至骨肉分離。

　　6. 燉煮過程中的調(diào)整：在燉煮過程中，可以適當(dāng)攪拌一下湯中的排骨，以確保火候均勻，避免局部過熟而其他部分過硬。

　　7. 嘗試添加一些輔料：如紅棗、枸杞、淮山等，可以增加湯的甜味和營養(yǎng)價值。

　　8. 可選擇使用壓力鍋：使用壓力鍋燉煮排骨湯可以節(jié)省時間，并且更容易保持湯的鮮嫩和營養(yǎng)。

　　9. 最后調(diào)味：燉煮時間結(jié)束后，根據(jù)個人口味進(jìn)行最后的調(diào)味，可以加入適量的鮮醬油、胡椒粉、香菜等增加風(fēng)味。

　　以上是一些常見的燉排骨湯不柴還嫩的方法，希望對你有幫助。