蒸饅頭開(kāi)裂的原因主要有以下幾個(gè)：

　　1. 面團(tuán)發(fā)酵不足：面團(tuán)發(fā)酵不夠，無(wú)法產(chǎn)生足夠的氣泡，蒸熟后會(huì)因內(nèi)部氣體的擴(kuò)張而導(dǎo)致裂開(kāi)。應(yīng)該在制作面團(tuán)時(shí)讓其充分發(fā)酵，可以增加發(fā)酵時(shí)間或使用面筋粉等輔助材料。

　　2. 面團(tuán)發(fā)酵過(guò)長(zhǎng)：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，氣泡過(guò)度膨脹，在蒸熟時(shí)容易裂開(kāi)。發(fā)酵時(shí)間應(yīng)根據(jù)溫度和酵母的加量進(jìn)行控制，避免過(guò)長(zhǎng)發(fā)酵。

　　3. 溫度變化過(guò)大：在蒸饅頭的過(guò)程中，溫度的變化會(huì)影響?zhàn)z頭的成品質(zhì)量。溫度變化過(guò)快或過(guò)大，會(huì)導(dǎo)致內(nèi)外溫度差異過(guò)大，饅頭容易開(kāi)裂。應(yīng)盡量保持蒸饅頭時(shí)溫度穩(wěn)定。

　　4. 面團(tuán)過(guò)干或過(guò)濕：面團(tuán)過(guò)干容易導(dǎo)致饅頭表面收縮速度過(guò)快，內(nèi)部氣泡無(wú)法順利擴(kuò)張而裂開(kāi)；面團(tuán)過(guò)濕則會(huì)使饅頭過(guò)于松軟，蒸熟后容易變形或裂開(kāi)。制作面團(tuán)時(shí)應(yīng)根據(jù)食譜中的配方比例控制水分的加量。

　　5. 操作不當(dāng)：在搓面團(tuán)、包餡等操作過(guò)程中，有可能造成氣泡破裂、面筋松散等問(wèn)題，進(jìn)而導(dǎo)致饅頭在蒸熟時(shí)開(kāi)裂。應(yīng)注意操作時(shí)的力度和方法，避免對(duì)面團(tuán)造成不必要的破壞。

　　蒸饅頭開(kāi)裂的原因通常是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵不足或過(guò)長(zhǎng)、溫度變化過(guò)大、面團(tuán)過(guò)干或過(guò)濕以及操作不當(dāng)?shù)取Ｕ莆蘸冒l(fā)酵時(shí)間、控制好溫度、調(diào)整面團(tuán)濕度等方面的因素，可以盡量避免饅頭開(kāi)裂的問(wèn)題。