芹菜的空心部分是由于其生長(zhǎng)過(guò)程中發(fā)生的細(xì)胞拉伸。芹菜的莖內(nèi)部的細(xì)胞在生長(zhǎng)過(guò)程中迅速伸長(zhǎng)，形成空心的結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)使得芹菜的莖變得脆嫩，容易咀嚼和消化，并增加其保持水分的能力。空心的結(jié)構(gòu)還可以使光線更好地透過(guò)莖部，照射到植物的底部，幫助底部葉片進(jìn)行光合作用。所以，芹菜的空心結(jié)構(gòu)是為了適應(yīng)其生長(zhǎng)和光合作用的需要。
羊肉切薄片時(shí)逆著紋理切，這樣炒出來(lái)不塞牙；芹菜斜著切段，比直切更入味。2.火候控制是關(guān)鍵熱鍋涼油，油溫六成熱時(shí)下羊肉，快速劃散，變色立刻盛出，別炒太久，不然肉會(huì)老。
