紫皮大蒜和白皮大蒜主要區(qū)別在于外觀和風(fēng)味。紫皮大蒜的外皮呈紫色，而白皮大蒜的外皮呈白色。紫皮大蒜在烹飪過程中會散發(fā)出一種較為濃郁的香味，口感更加柔軟，蒜瓣較小，適合用作調(diào)味品或生食。而白皮大蒜則味道較為溫和，常用來烹制菜肴。除外觀和風(fēng)味外，紫皮大蒜還具有更高的營養(yǎng)價值和藥用價值。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會變多。
