肉是一種傳統(tǒng)的中國肉制品，保存時(shí)間長，常用于冬季備用或節(jié)日食品。以下是臘肉保存的一些技巧：

　　1.選擇新鮮肉：選擇新鮮、無污染的肉類，避免有腐臭味或異味的肉類。

　　2.曬制：將處理后的臘肉放在陰涼通風(fēng)處晾曬，使其水分蒸發(fā)，使其更耐貯藏。

　　3.用食鹽腌制：把肉切成塊，用適量的鹽和調(diào)料撒在肉上，放置幾天，再用冷水浸泡兩小時(shí)，然后晾曬。

　　4.涂上油臘：將肉涂上一層油臘，可以防止細(xì)菌侵入肉內(nèi)，同時(shí)也保持濕度，增加臘肉的鮮嫩口感。

　　5.將臘肉放在冷藏室里：把臘肉放在干燥通風(fēng)的地方，可以延長保存時(shí)間。

　　6.定期檢查：定期檢查臘肉質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有異味或發(fā)霉等現(xiàn)象，及時(shí)處理或丟棄。

　　要使臘肉經(jīng)久不變味，關(guān)鍵是要切實(shí)做好采購、質(zhì)量檢查、晾曬、腌制和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。