牛肉顏色深淺主要取決于肌肉的活動程度和氧氣含量。肌肉活動越劇烈,需要更多的氧氣供應,肌肉組織就會更加發達,顏色會更深。相反,肌肉活動較少,氧氣供應不足,肌肉組織就會較少發達,顏色較淺。
牛肉的顏色還與氧氣流通的程度有關,通常來說,新鮮的牛肉顏色應該是鮮紅色,這是由于肌肉中的血紅蛋白與氧氣結合形成的顏色。如果牛肉暴露在空氣中較長時間,氧氣就會氧化肉中的肌紅蛋白,使顏色逐漸變暗,變成褐色。新鮮牛肉的顏色應該是鮮紅色,而不是深紅色或棕色。
發布時間:2023-05-21 16:26:22
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