以下是帶魚腌制步驟：

　　1.將新鮮的帶魚清洗干凈，去除內臟和鱗片，用刀背刮除魚皮上的粘液。

　　2.在帶魚肉上均勻涂抹一層鹽和白糖，注意要涂抹均勻，以免過咸或過甜。

　　3.將腌制好的帶魚放入密封盒中，加入少量白醋和料酒。也可以加入一些調料，如姜片、蒜末、辣椒等。

　　4.密封盒放入冰箱冷藏室，腌制時間為1-2天。注意每隔一段時間翻轉一下帶魚，以便均勻腌制。

　　5.腌制好的帶魚取出后，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

　　6.將帶魚放入烤箱中，以200度左右烤10-15分鐘即可。

　　7.烤好后的帶魚香氣撲鼻，肉質鮮嫩，外表金黃脆爽，吃起來更加美味。