百合發黑是因為它的表皮和表面細胞含有大量的多糖類物質，這些物質會在空氣中接觸到氧氣或者氧化物質后發生氧化反應，導致百合表面發黑。

　　一般情況下，發黑的百合是可以食用的，因為發黑并不會影響其食用價值和口感。但是如果發現百合發黑后表面出現腐爛、變軟等情況，則不宜再食用，以免造成食物中毒等不良反應。在選擇百合時，應該選擇表皮光滑、無明顯黑斑、質地堅硬的百合。