要讓排骨燉軟爛，需要選擇新鮮的排骨，然后按照以下步驟：
1. 將排骨切成塊，放入鍋中加水，大火煮沸后撇去浮沫。
2. 加入蔥姜、料酒、醬油、冰糖等調(diào)味料，煮開后改小火燉煮。
3. 約煮30分鐘后加入洗凈去皮的土豆、紅棗、桂皮、八角等配料，繼續(xù)燉煮。
4. 直到排骨煮到軟爛即可，如果要讓湯汁更加濃稠，可以煮至湯汁收干，加入適量的油，翻炒一下即可上桌。
注意燉煮時間不能過長，否則會導致排骨遇熱變硬。如果湯里的水分過多，可以適量加入少許玉米淀粉或者糯米粉，幫助湯汁變濃。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
