要讓絲瓜炒雞蛋不發黑，可以注意以下幾個方面：

　　1. 選用新鮮的絲瓜和雞蛋，避免使用已經變質的食材。

　　2. 在加熱鍋子之前，將絲瓜和雞蛋都洗凈切好備用。

　　3. 鍋子要先熱透，加入適量油，油溫熱后再加入雞蛋，將雞蛋快速炒散。

　　4. 接著加入絲瓜，翻炒幾下即可，不要過度翻炒，以免炒糊。

　　5. 如果怕絲瓜變黑，可以加少量醋或者檸檬汁，因為醋和檸檬汁可以中和絲瓜的氧化作用。

　　6. 炒好后及時盛出，避免過度加熱。