曬蘿卜容易變黑是因為它中含有的酚類物質在暴露于陽光下后，會與氧氣發生反應生成黑色的物質，導致蘿卜變黑。如果曬蘿卜的時間過長，還可能會因為過度曬黑而損失營養成分。在曬蘿卜時要注意時間控制和采取適當的防曬措施，以保持蘿卜的品質和營養價值。