腌酸蘿卜的做法如下：

　　材料：

　　1個大白蘿卜，1小勺鹽，2小勺白糖，2小勺醋，1小塊生姜，適量水

　　步驟：

　　1、將白蘿卜去皮，切成小塊或條，同時把生姜切成片備用。

　　2、將白蘿卜放入一個大碗中，加入鹽和白糖，用手攪拌均勻，讓蘿卜的水分釋放出來。

　　3、加入切好的生姜片和醋，再加入一些水，覆蓋所有的白蘿卜塊。

　　4、將腌制好的白蘿卜放入冰箱腌制至少1小時以上就可以食用了。

　　提示：

　　腌制的時間可以根據口感調整，一般來說腌制的時間越長，口感越酸爽，但不要腌制過久，否則會導致蘿卜變軟，失去口感。