蒸出來的饅頭可能會癟是因為以下幾個原因：

　　1. 發酵不足。發酵不足會導致面團沒有充分膨脹，蒸出來的饅頭表面會出現皺褶，癟塌。

　　2. 面團過韌。面團過韌會導致饅頭在蒸的過程中無法擴張，從而出現癟塌。

　　3. 蒸的時間過短。蒸的時間過短的話，饅頭的內部沒有充分蒸熟，表面也沒有形成充分的韌性，容易癟塌。

　　4. 蒸的溫度過高。如果蒸的溫度過高，饅頭表面會過快膨脹，導致破裂，蒸出來后也容易癟塌。

　　5. 操作不當。操作不當也可能導致饅頭癟塌，例如在蒸的過程中頻繁開關蒸鍋、提籠等，或者在饅頭還沒有完全蒸熟的情況下就打開鍋蓋等。