材料：

　　排骨、花椒、干辣椒、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、料醬油、香菜、蔥、油

　　步驟：

　　1. 排骨剁成小塊，用清水泡半小時(shí)，去除血水。然后瀝干水分備用。

　　2. 花椒、干辣椒洗凈，姜、蒜、蔥切末備用。

　　3. 取一個(gè)干凈的容器，放入花椒和干辣椒，烤至微黃色。

　　4. 烤好的花椒和辣椒放入研磨機(jī)中，加入鹽，研磨成粉。

　　5. 將研磨好的花椒辣椒粉和姜、蒜、蔥末，放入容器中，加入適量的生抽、老抽、料酒、白糖、料醬油，攪拌均勻。

　　6. 將腌料涂抹在排骨上，用手搓揉均勻，將排骨放入密封袋中，放入冰箱腌制，時(shí)間為4小時(shí)以上。

　　7. 取出腌好的排骨，加入適量的油，熱鍋煎至兩面金黃色。

　　8. 將煎好的排骨碼放在火鍋底部，加入適量的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右。

　　9. 灑上香菜末和蔥花，即可食用。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 不同家庭口味不同，可根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整配料。

　　2. 在腌制排骨時(shí)，可以根據(jù)需要添加其他調(diào)味料，比如辣椒醬等。

　　3. 排骨腌制過(guò)程中要反復(fù)搓揉，讓腌料均勻地滲透到排骨內(nèi)部。

　　4. 煮火鍋時(shí)，加水量要掌握好，不要加太多水，否則口感會(huì)變差。