新鮮泥鰍的做法很多，下面給出一種簡單易做的做法：

　　材料：

　　新鮮泥鰍、蔥、姜、蒜、紅椒、料酒、鹽、生抽、白胡椒粉、淀粉、橄欖油

　　做法：

　　1. 泥鰍宰殺后，用清水沖洗干凈，去掉內臟和黑膜，切成段備用。

　　2. 蔥、姜、蒜切末，紅椒切絲備用。

　　3. 在泥鰍段中加入適量的料酒和鹽，拌勻搓揉，讓泥鰍段吸收入味。

　　4. 在泥鰍段中撒入淀粉，拌勻上漿。

　　5. 熱鍋涼油，將泥鰍段放入慢慢炸至金黃色，炸好后撈出備用。

　　6. 將炸好的泥鰍段放入鍋中，加入適量的鹽、生抽、白胡椒粉，翻炒均勻。

　　7. 加入切好的蔥姜蒜和紅椒絲，繼續翻炒均勻。

　　8. 最后加少許水燒開，收汁即可。

　　小貼士：

　　1. 在炸泥鰍段的時候，不要用大火，火候要適中，以免炸糊。

　　2. 可以根據個人口味加入適量的辣椒或者花椒。

　　3. 可以在鹽、生抽、白胡椒粉中加入一點點糖，使炒出的泥鰍更香甜可口。