豬肝是一種易老化的食材，如果不加以注意，很容易煮老。以下是豬肝煮不會老的方法：

　　1. 食材處理：將豬肝洗凈，切成適當(dāng)大小的薄片，加入適量的鹽和料酒腌制10分鐘。

　　2. 熱水焯水：將熱水倒入鍋中，待水燒開后放入豬肝焯水，焯水時間不要太長，約20秒鐘左右，焯水后撈出備用。

　　3. 炒制：在鍋中加入適量的油，將姜蒜末和青蔥爆香，然后放入豬肝薄片炒制，炒制過程中可加少許鹽、糖、醬油等調(diào)味品調(diào)味。

　　4. 時間掌握：豬肝煮的時間不宜過長，一般只需煮2-3分鐘即可出鍋。過長的煮食時間會使豬肝變得枯硬、老化。

　　5. 加入料酒：煮豬肝時，可以在鍋中加入少量的料酒，可去腥提鮮，同時也可以使豬肝更加嫩滑。

　　煮豬肝不會老的關(guān)鍵是時間掌握和調(diào)味方法。注意以上幾點，便可以煮出嫩滑的豬肝。