1. 涂上薄薄一層白色的鮮血，表明豬肝新鮮。

　　2. 看肝表面的顏色，淡紅色為好，過深的顏色說明肝老。

　　3. 看豬肝的質地，應該柔軟而不硬，表明肝不是很老。

　　4. 聞一下豬肝的氣味，新鮮的豬肝氣味清香，沒有異味。

　　5. 建議選擇有保鮮期的包裝肝，以確保肝的新鮮度。