腌臘豬耳朵是一道很受歡迎的小吃，做法如下：

　　所需材料：

　　- 豬耳朵

　　- 鹽

　　- 糖

　　- 料酒

　　- 生姜

　　- 蔥

　　- 八角

　　- 肉桂

　　- 草果

　　制作步驟：

　　1. 將豬耳朵浸泡在水中，去除血水和雜質，洗凈后切成小塊。

　　2. 準備腌料，生姜和蔥切成小塊備用。

　　3. 熱鍋涼油，加入蔥、姜、八角、肉桂和草果煸炒。

　　4. 加入適量的鹽和糖，煮至溶化后加入適量的料酒和清水，煮沸。

　　5. 加入豬耳朵，煮約30分鐘至耳朵變軟。

　　6. 關火后讓豬耳朵在腌料中浸泡至涼透。將豬耳朵壓在腌料中，以便豬耳朵能夠充分吸收腌料。

　　7. 將腌好的豬耳朵放入冰箱保存，食用時取出即可。

　　注意事項：

　　- 在腌制過程中，千萬不要加太多的鹽和糖，以免豬耳朵味道過咸或過甜。

　　- 為了讓豬耳朵味道更好，腌制一晚上或更長時間，這樣豬耳朵就能充分吸收腌料的味道。

　　- 食用時，可以在豬耳朵上撒上一些辣椒粉或花椒粉，增加口感。