1. 選擇新鮮的肉品：生臘肉的質量直接關系到曬制后的口感和風味，因此選用新鮮的肉品非常重要。

　　2. 等待合適的季節：曬臘肉的季節一般是在秋季，這時候氣溫適宜，天氣晴朗干燥，適合曬制臘肉。

　　3. 均勻的切割：將肉切成均勻大小的塊，可以使肉塊在曬制的過程中受熱均勻，達到更好的口感。

　　4. 透氣性好的環境：曬制臘肉的環境需要透氣性好，保證肉塊在曬制的過程中能夠逐漸變干，同時也要避免受到潮氣的影響。

　　5. 每隔一段時間翻動：在曬制過程中，每隔一段時間翻動肉塊，保證肉塊能夠均勻受熱，達到更好的口感。

　　6. 控制曬制的時間：曬制的時間要根據氣溫和濕度來控制，一般需要曬制數天到十幾天不等，直到肉塊變干爽、色澤發黑為止。