紅芡實和白芡實這兩者都好，但用途不同。

　　紅芡實是指紅色的蓮子，因為顏色鮮艷，味道也稍微甜一些，所以在烹飪甜品時很受歡迎，如紅豆蓮子羹、糖水等。

　　白芡實是指白蓮子，它們的口感清香、Q彈，適合用來燉湯、做糖水、烤餅、煮粥等，而且營養價值也相對豐富，經常食用還可以美容養顏，補血益氣。

　　不論選擇紅芡實還是白芡實，都需要根據所要烹飪的菜肴來選擇。