新鮮銀耳需要先清洗干凈，在熱水中煮熟后再食用。如果要保存新鮮銀耳，可以放入冰箱冷藏保存，但在三天內(nèi)食用完畢，以免銀耳變質(zhì)。注意不要生吃新鮮銀耳，因?yàn)殂y耳中含有一種叫做銀耳多糖的物質(zhì)，如果生吃會(huì)刺激腸胃，引發(fā)不適。
若長(zhǎng)期將其作為主食替代品，可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入單一化。極少數(shù)人可能對(duì)銀耳中的多糖成分過(guò)敏，引發(fā)皮膚瘙癢或呼吸道不適。合理攝入下，銀耳的美容養(yǎng)顏、潤(rùn)肺止咳等功效仍可安全發(fā)揮。
