有以下幾個(gè)可能的原因：

　　1. 豆子老化：黃豆存放時(shí)間過久，或者在儲(chǔ)存過程中受潮、受熱等因素影響，會(huì)導(dǎo)致豆子老化，它們的外皮變得堅(jiān)硬，難以煮爛。

　　2. 水質(zhì)不佳：水質(zhì)硬度較大，即含有較多的鈣、鎂等物質(zhì)，會(huì)使得豆子外皮變得更加堅(jiān)硬，難以煮爛。此時(shí)建議使用過濾后的軟水或礦泉水。

　　3. 煮豆的時(shí)間不夠長(zhǎng)：黃豆需要較長(zhǎng)時(shí)間的煮熟才能變軟，如果煮的時(shí)間不夠長(zhǎng)，豆子就會(huì)保持硬度。

　　4. 鍋的品質(zhì)不好：如果鍋質(zhì)量不好，加熱不均勻，這些都會(huì)影響豆子煮爛的效果。建議使用厚底的不粘鍋或者鑄鐵鍋，保證熱量均勻。

　　5. 煮豆時(shí)沒有先浸泡：黃豆中含有較多的脂肪酸和植酸，這些物質(zhì)會(huì)使得豆子表面變硬，難以煮爛。浸泡黃豆可以幫助去除這些物質(zhì)，從而使豆子更容易煮爛。建議將黃豆浸泡8-12個(gè)小時(shí)，或者使用快速浸泡法，在開水中煮沸2-3分鐘，然后浸泡1個(gè)小時(shí)。