紅燒排骨的做法：1.準備排骨，洗凈后切成小段備用。2.熱鍋冷油，將排骨放入鍋中煸炒至兩面金黃。3.加入姜片、蔥段、料酒、醬油、糖、鹽和適量清水，燒至開鍋。4.轉小火慢燉至排骨變軟，湯汁收濃即可。糖醋排骨的做法：1.將排骨切成小段，放入開水中焯水，去除血水和雜質，撈出備用。2.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻后倒入面粉，攪拌成面糊。3.將排骨沾上面糊，放入鍋中用大火煎至兩面金黃即可。4.將鍋中的油留少許，加入生姜和蒜末，煸炒至有香味。5.倒入適量醋、番茄醬、白糖、鹽和少許清水，燒至汁濃后加入芡汁，煮至汁濃即可。將糖醋汁倒在煎好的排骨上即可。