要想臘牛肉做得不硬又好吃，可以采取以下步驟：

　　1. 選購優質的牛肉，選擇細腰部位的牛肉，肉質較嫩。

　　2. 將牛肉切成適當的大小塊狀，大小均勻。

　　3. 將牛肉塊放入清水中浸泡30分鐘，以去除多余的血水和血腥味。

　　4. 將浸泡好的牛肉塊放入鍋中，加入適量的水，大火燒開。

　　5. 煮開后撇去浮沫，加入少量姜塊、料酒、八角、桂皮等調味料，可以根據個人口味加入一些辣椒、花椒等提味。

　　6. 轉小火慢燉2-3個小時，或者使用高壓鍋燉煮30分鐘，直到牛肉變得酥爛，口感更加柔軟。

　　7. 燉煮好的臘牛肉撈出，用冷水浸泡片刻，再放入冰箱冷藏數小時或者過夜，這樣能讓牛肉更加入味。

　　8. 取出臘牛肉，切成薄片即可食用。可以搭配米飯、面條或者作為火鍋食材等。

　　注意事項：

　　- 在燉煮過程中，可以根據個人口味適量加入鹽和糖來調味。

　　- 燉煮時間要足夠，以確保牛肉變得酥爛。

　　- 冷藏過夜可以讓牛肉更好入味，口感更佳。